“哎呀，这炸鸡腿外酥里嫩，美味到爆表！”这几乎是每次我去快餐店都会忍不住感叹的话。但你知道，那店里炸的鸡腿，真的比家里自己炸的要好吃很多吗？未必！只要掌握了几个小技巧，保证你在家也能做出媲美快餐店的炸鸡腿！

第一部分：选材有门道

选鸡腿，可不是随便挑一个就行。要选那种肉质饱满、有弹性的，最好带皮的，炸出来才香脆。另外，新鲜的鸡腿口感更好，别选那种冷冻很久的，解冻后肉质松散，炸出来也不好吃。

第二部分：腌制是关键

腌制这一步，有的人喜欢放一堆调料，其实不用那么复杂。最简单的就是盐、胡椒粉、料酒，抓匀后腌制个半小时到一小时。这样既能入味，又能让鸡肉更嫩。

第三部分：炸制有技巧

1. 油温要掌握好：别小看油温，这可是炸东西的灵魂。一开始可以烧到七八成热，也就是看到油里冒小烟。
2. 先炸再翻：放入鸡腿后，不要急着翻，等个一两分钟，看到底面变黄再翻面。这样两面都能均匀受热，炸出来的颜色也更好看。
3. 火候要适中：别太大火，容易外焦里生；也别太小火，炸得慢还容易吸油。保持中火，慢慢炸，炸到表面金黄就可以捞出来了。

第四部分：复炸提升口感

捞出鸡腿后，等个三五分钟，让油稍微凉一点，然后再复炸一遍。这样炸出来的鸡腿，外皮更脆，里面也更干爽，不会觉得油腻。

第五部分：小秘诀大作用

1. 裹粉：在腌制好的鸡腿上，裹上一层薄薄的淀粉，再下锅炸。这样炸出来的鸡腿，表面更脆，而且不容易吸油。
2. 加鸡蛋：有的人喜欢在腌制的时候加一个鸡蛋，这样炸出来的鸡腿更嫩，颜色也更漂亮。
3. 加点小苏打：这个有点“黑科技”了，加一点点小苏打，可以让鸡肉更蓬松，炸出来更香脆。

结尾：总结经验

炸鸡腿其实并不难，关键就是选材、腌制、炸制这几个步骤。只要掌握了这些技巧，保证你也能在家做出媲美快餐店的炸鸡腿！下次家里来客人，不妨试试这几个小秘诀，给他们一个惊喜吧！